Flor de Sal: um tempero especial nas receitas do Festival de Martins
Produto vem sendo usado para dar um toque final aos pratos.
Por Zenaide Castro
Rogério Vital
Receita da Flor de Sal foi destaque nesta sexta-feira.
A Flor de Sal foi a estrela, da tarde desta sexta-feira (18), no 5º Festival Gastronômico de Martins. Com textura leve e sabor suave, deu o tom final da receita apresentada na oficina de queijos, ministrada pelos alunos do curso de Gastronomia da Universidade Potiguar.
Na receita eles utilizaram a ricota e o mussarela, recheados com hortelã, salsa e manjericão, regados com azeite de oliva e flor de sal. O produto é obtido a partir de uma finíssima camada de cristais de sal que se forma na superfície das salinas localizadas em Mossoró.
A sua apresentação não é em grãos como o sal grosso e nem tão fina como o refinado, mas em cristais, que se desfazem entre os dedos. 100% natural e colhido manualmente nas primeiras horas da manhã, segundo explicou Roberto de Freitas, o gerente administrativo da Cimsal, localizada em Mossoró e única empresa produtora da flor de sal no país. Antes de começar a ser produzido no Brasil, era importada de Portugal e da França, países que a utilizam há muitos anos.
São necessários, aproximadamente, 80 kg de sal marinho bruto para produzir 1 kg da flor de sal, considerada fonte natural de potássio, cálcio, zinco, cobre e magnésio. O nome vem do aroma de violeta exalado quando o sal seca.
De acordo com o chef e professor de Gastronomia Samir Heckert, o produto está sendo utilizado na finalização de receitas mais especiais e foi apresentado no festival gastronômico de Mossoró, no festival do Camarão e agora, em Martins.
19h12min 
