Jia à provençal: exotismo e saúde para paladares refinados

Prato combina carne nutritiva da jia com delicioso molho de ervas.
Por Alexis Peixoto
Fotos: Vlademir Alexandre
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O exotismo é a primeira coisa que vem à mente quando se fala na carne do animal.
O prato pode parecer exótico a princípio, mas depois da primeira garfada não há quem resista ao sabor da Jia à Provençal e seu delicioso molho de ervas. A iguaria está disponível no cardápio do bistrô Belle de Jour, e é uma das especialidades da casa.

De acordo com a sócia gerente do Belle de Jour, Ana Melo, o prato é um dos mais pedidos pelos clientes da casa. Além do paladar, a carne da jia oferece diversos benefícios à saúde. “É uma carne extremamente sadia. Contém praticamente zero de gordura, além de ser bem exótica”, destaca.

De fato, o exotismo é a primeira coisa que vem à mente quando se fala na carne do animal. Não bastassem as propriedades nutritivas que a iguaria traz, seu sabor refinado – algo próximo do gosto do frango, porém um pouco mais consistente – afasta qualquer suspeita de quem experimenta o prato.

Para os que ainda assim não conseguem se convencer, Ana Melo garante que o prato é preparado com extremo cuidado e higiene. Sempre de olho no bem estar dos clientes e na qualidade dos produtos que serve, Ana diz que só compra as jias do mesmo fornecedor, que já a acompanha há anos. “Tudo é supervisionado, desde o momento do abate até o preparo do prato na nossa cozinha”, afirma. 

 
De acordo com a sócia gerente do Belle de Jour, Ana Melo, o prato é um dos mais pedidos pelos clientes da casa.
A descrição do processo de preparo, aliás, já é suficiente para deixar qualquer um com água na boca. Primeiro, a carne é assada na margarina. Depois de bem dourada, acrescentam-se os ingredientes do molho que incluem alho, salsa picada a gosto, sal, pimenta, um limão e, para finalizar, um cálice de vinho branco.

O resultado é um sabor encorpado, mas ao mesmo tempo suave e agradável. Cortesia das ervas que compõem o molho que dá nome ao prato. “Todo molho que leve ervas em seu preparo é chamado ‘molho provençal’. No caso da jia, utilizamos o alho e a salsa, que é o ingrediente principal, ficando sua quantidade a gosto do cliente”, diz Ana Melo. No cardápio do Belle de Jour, a Jia à Provençal é servida em porção individual e sai por R$ 30.


Jia à provençal

Ingredientes:
» 250g de carne de jia
» 2 colheres de manteiga

Para o molho:
» 2 dentes de alho amassados
» Salsa picada a gosto
» Sal e pimenta
» Sumo de um limão
» 1 cálice de vinho branco

Modo de preparo: Asse a carne na manteiga e quando estiver bem dourada vá acrescentando os ingredientes do molho um por um, mexendo bem. Adicione o limão já com o fogo desligado, para que não ferva. Por último, acrescente o cálice de vinho.

Serviço:
Bistrô Belle de Jour
Rua Campos Sales, 483, Tirol.
Tel: 3611 – 3053
Horário de funcionamento: De terça a domingo, das 18h às 00h.

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