Picanha invertida: uma boa pedida para os apreciadores de carne

Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto à família, amigos, vizinhos, mesmo que não seja uma data comemorativa, churrasco cai bem em qualquer ocasião. Esta semana estamos trazendo uma dica especial para surpreender os amigos.

E como não dá para falar em churrasco, sem falar de picanha, aprenda a fazer uma picanha invertida e recheada. Aos apreciadores de carne, essa é uma boa pedida!

Então, começamos analisando a peça de picanha. Pra fazer essa receita, não pode usar qualquer picanha. Não pode ser muito pequena (menos de 1kg), nem ter muita gordura.

O primeiro passo é limpar a picanha. Tire o máximo que puder da capa de gordura da picanha. Normalmente, as picanhas com uma boa capa são bem vindas, mas dessa vez, é recomendável deixá-la mais magrinha.

Deite a picanha na tábua e faça um corte nela, paralelo à gordura. A picanha tem que ficar como um envelope. Já é hora de virá-la ao avesso.

Agora tá fácil, você deve recheá-la. Queijo provolone cortado em cubinhos, com bacon e um pouco de orégano e vinagrete garantem um sabor irresistível.

Próximo passo é revestir a peça de carne com papel alumínio e levar à churrasqueira por aproximadamente duas horas e meia!

O churrasco está servido e pode ter certeza que os convidados vão voltar. Bom apetite!

Como a picanha demora um pouco ficam aqui outras dicas de boas carnes para churrasco.

Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.

Contra-filé : é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.

Maminha ou ponta de alcatra: deve ser servida malpassada, mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.

Filé mignon : caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto, pois a maciez e o sumo se mantém.

Fraldinha : é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.

Costela : é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é : carne à vista de um lado e osso de outro.

Além do churrasco tradicional, usam-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc.